榜樣 : 敬重所有認識基督的摩爾門婦女

我認為婦女節與母親節是因為妳們的美好而有的，寫下我的感言。
我敬愛尊敬的在聖殿服務謙卑的姐妹們: 妳們都是神最精選的女兒，妳們的信心與對主的愛，提起了弟兄們垂下的手，穩固了軟弱的膝。妳們不會小看自己，不會因世俗的異樣眼光而感到不安，不會貪念塵世的享樂而放棄神的國度。
妳們像舊約中路得，願意孝順服侍同為寡婦的婆婆，像撒母耳的母親願意將兒子哈拿交給神，永遠侍奉祂，最後成為先知，才有大衛王。妳們看到以斯帖的勇敢，拯救了患難受苦被奴役的所有以色列子民。
在新約中迦南婦女對耶穌基督的信心，而能趕走身上的鬼；耶穌說:婦人，你的信心是大的，照你所要的，給你成全了吧 。當我了解一位寡婦願意將僅有的做了什一奉獻，讓我感動這信心與力量，因為這寡婦是自己不足，把這一切養生的都投入了。
我看到斯密海倫的妻子，同樣在艱苦中願意繳付什一奉獻，主教心疼她的不足，勸他不需繳納，但她的回答是「你要剝奪主給我的祝福嗎」。他的後世子孫因她的榜樣及對主誡命的遵守兒蒙神喜悅，領導教會。
希拉曼母親對神永不懷疑，才能培養出2000個子弟兵保衛家園，十足的信心永不懷疑，這也是妳們姐妹們願意以甘願的心服務他人嗎? 妳們也會蒙神恩典建立快樂的永恆家庭。
在我認識的台中地區教會姐妹們，也有同樣的故事，讓我感動。她們這些忠信且謙卑，為了能有一個快樂永恆的錫安家庭，用非成員丈夫的名字做什一奉獻，主給她們的祝福是全家成為神手中的工具，孩子們都去傳教為主宣揚福音，一位弟兄成為教會中忠誠又犧牲奉獻的領袖，帶領家族歸信，還有一位成為聖殿夫婦傳教士，無私的用自己的積蓄為主服務。
親愛的姐妹們，由於你們真心誠意仰望主，妳們都飽享在生命中有喜樂，在盼望中有快樂，在服務中有祝福，在永恆中與天父同住。我愛基督，我愛妳們，願主的靈一直與妳們同在，奉耶穌基督的名，阿門。

Food Security Issue in Taiwan

糧食安全

 

 

台灣的糧食危機存在與否，見仁見智。

那些進口穀物雜糧及小麥發過大財的企業主，認為台灣糧食沒有安全問題。

我們每年進口約120 噸小麥，420多萬噸玉米(有基因玉米做飼料)，有200多萬噸黃豆(95%都可能是機轉黃豆)，還有燕麥早餐穀物，夠我們台灣人和動物吃的。

大家要認知台灣唯一的糧食稻米每年產量約130 萬噸，但卻有40%可能進入糧倉，因為沒有人吃。

還有一大危機就是：台灣豐衣足食，太多的食品進口，又便宜又方便購買。又有進口的雜糧作為飼料，進口的小麥做成麵食級糕點。稻米做為國人飲食越來越成弱勢；更可惡的是許多傳統米食：如米粉、菜頭粿、碗粿、或米粿已被使用玉米澱粉全部取代米粉原料；對於糖尿病患者更是飲用後雪上加霜，消費者又媒體會這些產品對健康的因素。

鑑於以上因素，政府執行大幅度休耕。財團希望作商業用途炒土地，大家發財。但所謂有土斯有財，台灣水田是大自然的保育土壤最佳方法，若不種水稻，地層下陷，同時若發生戰爭或國外將進口量減低，怎辦，到時候進口的穀物價格一定飛漲，老百姓就欲哭無淚。這些大商人說，不會發生的。

因此實際上，台灣糧食有1000萬噸，但本土生產的只有占13%。請問我的好朋友，我們的糧食政策安全還是不安全。

還有一大糧食安全危機，就是太浪費，1.廚餘太多，2. 食安發生後，安全疑慮食品都要銷毀或丟棄3. 天災造成農作物損失和4.氣候變遷使得作物歉收，也是台灣要考慮的糧食安全問題。

想把我的一些想法和朋友分享，也算留下一絲痕跡。

秋佳節談月餅

每蓬佳節倍思親，中秋佳節吃月餅，象徵著「月滿人團圓」的喜悅和感念，月餅正是中秋佳節最重要的應景食品與柚子、烤肉、賞月一樣，同為中秋佳節的重要表徵。俗語說：「元月餃子慶元宵，五月粽子八月餅」，月餅不但是家家戶戶過中秋不可缺少的食物與歡慶佳節中餃子、元宵、粽子而言。月餅是唯一可常溫貯運的冷食品，亦是最佳送賀的伴手禮。

儘管傳統月餅還是高糖、高油，並不合適列入養生健康食品，但中秋佳節，月餅還是要吃。那麼怎麼吃，才能品嚐這應景月餅的特殊口感和質地，實是難題，傳統月餅因為製作方法、組合餡料不同，其口感特性亦有所差異，應該以「體驗味蕾記憶的經驗為要，迴避腸道飽食的要求」，選擇體驗不同種類月餅和餡料組合的質感，讓這中秋節的應景美食「月餅」成為傳承節慶文化的意義亦兼顧健康養生。

月餅的口味，會因餅皮製作方式和餡料不同而有很大差異性，餅皮如：糕皮式、漿皮式、層酥皮式等，餡料如：甜的、鹹的、豆餡類、堅果類、水果類等。近年來，業者更不斷發揮巧思，追求創意，使現今市面上的月餅更有了各式各樣的口味及造型。

月餅屬於可常溫流通食品，一般配方含水量都在30%以下，經烤焙後產品含水量為15%以下，才能維持較低含水量和產品水活性(Aw)，增加貯存效果。以下列舉四種類型月餅(糕皮、漿皮、層酥皮、熟餅皮)並分別說明：

一、糕皮式月餅：內餡常見如：棗泥、黃蓮蓉、烏豆沙、鳳梨醬、伍仁、冬瓜醬、椰蓉等數種口味。

糕皮類餅皮特性：

1.用糖、煉乳、麥芽糖與蛋來代替漿皮類的轉化糖漿或糖水。

       2.鬆酥、硬酥或酥脆，含油、糖比漿皮類高。

       3.含油、糖量較高，再以化學膨大劑輔助膨大，水份少，故產品具有甜和酥、鬆、脆的特性。

4.含油量高產品酥鬆，需搭配返潮性較轉化糖漿弱的麥芽糖或煉乳等。

糕皮式鳳梨月餅	糕皮式蛋黃豆沙月餅

 

豆沙麻糬月餅

餅皮 （一）、配方         原    料     ％       公克       A 蛋    黃     15         34         糖    粉     25         57         奶    油     20         45         煉    乳     55        124         麥 芽 糖      5     *   11       B 小 蘇 打    0.5          1         泡 打 粉    0.5          1         低筋麵粉    100        226         合    計    221        500 餡料 （一）、配方         原    料     ％       公克       A 奶油烏豆沙餡100        400         麻 糬 餡     25        1400

二、製作流程

1.麥芽糖、煉乳、糖粉、奶油隔水加溫至糖粉溶解。

2.蛋黃分次慢慢加入拌勻，避免蛋黃凝結。

3.粉料過篩加入攪拌均勻，形成光滑麵糰。

4.麵糰鬆弛30分鐘。表面覆蓋保鮮膜以防結皮。

5.使用前將麵糰作成圓柱站立狀不塌陷，調整軟硬度。

7.分割麻糬餡：豆沙餡：糕皮(皮：餡：麻糬＝5：4：1)。

8.將餅皮麵糰包入豆沙餡及麻糬餡，月餅模重50g=25g:20g:5g

9.將包餡麵糰入月餅模中，壓出明顯紋路，置於塗油的烤盤中。

10.進爐前，表面刷稀蛋黃液(蛋黃50：水50)二遍。

11.爐溫上火250/下火180℃，烤約18分鐘。

 

 

二、漿皮式月餅：漿皮式月餅的內餡如：白蓮蓉、港式棗泥餡、廣式奶油烏豆沙、伍仁餡(杏仁、葵花子仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁等)採用冰肉、熟糕粉，有的則加上金華火腿、後腿臘肉、臘腸等數種口味。遇有甜餡多的月餅，在皮薄餡多的條件下，並多使用鹹蛋黃及堅果類等。

漿皮類特性：

1.用砂糖轉化的糖漿或天然糖漿(蜂蜜、傳統老糖漿)調製的麵糰。

             2.不加蛋或水，完全靠高濃度的糖漿來代替水份。

             3.糖漿濃度高，減低麵粉筋性，調製後沒有韌性，只有可塑性。

             4.模型壓印後烘烤，可得到明顯的花紋。

             5.甜而鬆軟，含油量不多，含水量低，貯存性高。

             6.糖漿高吸濕性，產品外表皮比較鬆軟而有光澤。

漿皮式棗泥桃仁月餅	漿皮式山藥月餅

 

 

棗泥桃仁月餅
	餅皮 （一）、配方         原    料     ％       公克       A 中點糖漿     70        173         花 生 油     30         75         鹹    水      2          5       B 中筋麵粉     20         50       C 低筋麵粉     80        198         合    計    202        500 餡料 （一）、配方         原    料     ％       公克       A 棗 泥 餡    100        400         核 桃 仁     25        100

二、製作流程：

1.中點糖漿、花生油、鹹水、充分攪拌均勻至乳化狀。

2.用酸鹼計調整pH值為10-10.5。

3.粉料過篩加入攪拌均勻，形成光滑濕黏麵糰。

4.麵糰鬆弛60-120分鐘。表面覆蓋保鮮膜以防結皮。

5.使用前將麵糰再次搓揉至光滑，調整軟硬度。

6.分割棗泥餡：核桃仁(1/4粒狀)：漿皮(皮：餡：桃仁＝5：4：1)。

7.將餅皮麵糰包入棗泥餡及核桃仁，月餅模重50g=25g:20g:5g

8.將包餡麵糰入月餅模中，壓出明顯紋路，置於塗油的烤盤中。

9.進爐前，表面刷稀蛋黃液(蛋黃50：水50)二遍。

10.爐溫上火250/下火180℃，烤約18分鐘。

三、層酥皮式月餅：層酥皮月餅的內餡如：一般都使用糖、油含量較少的豆餡，如：白豆沙餡、綠豆沙餡、紅豆沙餡、芝麻餡、棗泥餡、麥芽糖餡等。餡料多是能入口即化的沙質餡料，甜餡膩口，經常使用鹹蛋黃、肉燥餡、調理肉蓉…等來降低甜膩感等。

酥油皮類：包酥因各地稱法不同，一般使用大包酥或小包酥。以水油皮為麵皮，油酥作心，將油酥包入水油皮的中央，再經擀、捲、壓或摺等方法，形成水油皮與油酥層層相隔，因為水油麵(皮)被油酥隔離而產生層次分明的現象。將這兩種不同型態的麵體再組合而成的麵糰，一般可製作層酥、派酥、鬆餅酥、發麵酥..等。

  特性：1.使用高油量水調麵皮減少麵筋的形成及配方中加水量(以利烤乾)。

        2.產品酥鬆有層次，皮、酥層含油量高，且大量使用豬油。

        3.製作工藝較其他產品繁瑣，但可調色、可層次、可蓋章烙印是其特色。

        4.糕餅產品中使用糖量較少，調製後麵糰韌性強，收縮性高。

        5.不使用模型壓印成型後烤焙，不同折法得酥片層次於不同。

       6.產品包裝不易、貯存性及貨架期較糕、漿皮類產品短。

 

 

桂圓白豆沙月餅	瓜丁土鳳梨月餅

 

 

酥油皮山藥月餅
	油皮 （一）、配方         原    料     ％       公克       A 中筋麵粉     70        177         低筋麵粉     30         76       B 豬    油     40        101         糖    粉     20         50       C 水           40     *  101         合    計    200        505 油酥 （一）、配方         原    料     ％       公克       A 低筋麵粉    100        167         豬    油     50     *   83         香料色素              適量     合    計    150        250
麻糬山藥餡 （一）、配方         原    料       ％     公克       A 糯米麻糬       11      250         紫山藥餡      100     1250     合    計      111     1500

二、製作流程

1.油皮原料攪拌－將豬油、糖粉、水及1/2粉量，充分攪拌至乳化狀。

2.再加入剩餘1/2粉量，攪拌成糰即可，鬆弛備用－不結皮。

3.油酥攪拌－麵粉、豬油攪拌均勻後加香料色素拌勻。

4.分割油皮：油酥：山藥餡、麻糬餡＝2：1：5：1(20：10：50：10)。

5.油皮包油酥，撖捲二次、鬆弛約30分鐘。

6.麵糰撖開包餡後入直徑7公分模型，壓平後蓋章。

7.麵糰正面朝下，帶模入爐烤焙。

8.烤焙至正面金黃色後(約10分鐘)，翻面脫模框繼續烤焙至產品金黃色後出爐。

11.爐溫上火180/下火220℃，烤約25分鐘。

三、創意型月餅：市場競爭激烈，糕餅業者不斷推陳出新，有別於傳統型的月餅餡如：黑鮪魚餡、墨魚餡、哇沙米餡、松露餡，山藥餡、抹茶餡、芋頭餡、地瓜餡、奶皇餡、XO醬、百果餡、連中藥也被製成月餅如：川貝琵琶餡、珍珠加干貝、燕窩加蓮子、人參加枸杞等。今年國人推出自製的土鳳梨餡搭配其他不同口味餡料，應該會吸引出更多的創意型月餅或伴手禮。

 

冰皮月餅	桃山月餅

 

冰皮月餅
	一、月餅皮 原    料       %     重量       A 細 砂 糖    100%      100         水           50%       50       B 糯 米 粉     50%      100         在來米粉     50       100         水           40%       80       C 奶    油     30%       60 D 糕 仔 粉    適量     適量 香    料    適量     適量 合    計    320%      490 月餅餡： 山藥豆沙餡，25gx20個，麻薯5g X20個或栗子20粒

二、製作流程

1.將糖、水小火煮至115℃，離火降溫。

2.糯米粉加水調成乳漿狀、加入小火煮至微糊化稀稠狀。

3.加油繼續煮至濃稠狀，離火，覆蓋保鮮膜防止結皮。

4.或全部材料拌勻，微加熱至稠狀，使用蒸箱蒸熟。

5.使用前用糕仔粉調整軟硬皮，分割山藥餡(25g)包麻糬(5g)

6.將麵糰(25g)包山藥餡、滾成橢圓形。

7.入空氣壓模壓平、扣出。

8.紫米麻糬熟餅皮可調色料和色素。即可食用。

 

 

製作月餅由技術層面來說明：主要是由酥油皮、糕皮、漿皮等三大類型餅皮(如下表)，再搭配不同口味餡料即可延伸出眾多創意的精緻點心，口味質感富變化，有甜有鹹，有酥有脆，有軟有硬，各具有不同之特色。月餅之演變與創新改良是市場需求也是飲食文化的精華，各年代、各地方均有當時的古早味，其種類繁多，不論是形、色、味均有其特色，但共同的特色是糖、油含量較重，正如俗語所稱「糖油麵隨手變」，故大多數的糕點均以糖或油來決定其產品的特色。